Il nostro “Colfondo” rappresenta il vino della tradizione di Valdobbiadene, prodotto secondo un metodo di vinificazione rustico che prevede la rifermentazione naturale in bottiglia. Si differenzia per la presenza di un deposito di lieviti sul fondo della bottiglia che conferisce note cremose e sentori evoluti di crosta di pane.   Grazie alla sua secchezza e frizzantezza delicata è molto gradito per la sua leggerezza e digeribilità.

DENOMINAZIONE: COLFONDO – Vino Bianco Frizzante a Rifermentazione in Bottiglia

TIPOLOGIA: Vino Bianco della Tradizione (in dialetto locale “Vin Col Fondo”)

PROVENIENZA: Vigne di proprietà nel comune di Valdobbiadene

VITIGNO: 100% Glera

TIPO DI TERRENO: Suoli di diversa natura e composizione in base alla locazione dei vigneti

ALTITUDINE: 150 – 200 m. slm

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: metodo tradizionale di Valdobbiadene (Cappuccina modificata)

ETÀ MEDIA DEL VIGNETO: Vigne vecchie di età superiore ai 45 anni

VENDEMMIA: da metà a fine settembre, esclusivamente a mano e selezionata

VINIFICAZIONE: Vinificazione in bianco tradizionale: pressatura soffice delle uve con pressa pneumatica, flottazione dei mosti e fermentazione a temperatura controllata (17-18°C) in vasche di cemento. Affinamento e sosta sulle fecce nobili per quattro/cinque mesi fino al momento dell’imbottigliamento.

PRESA DI SPUMA: Metodo Tradizionale con rifermentazione in bottiglia

Temperatura di rifermentazione 18°C
Affinamento in bottiglia sui propri lieviti dai 3 ai 6 mesi