La presa di spuma dei nostri vini avviene attraverso il metodo italiano o Charmat-Martinotti in autoclavi di acciaio inox. Tale processo permette di ottenere vini con diverso grado di amabilità, una spuma delicata e persistente, dalle caratteristiche note floreali e fruttate.

Come avviene quindi l’intero processo?
È nostra tradizione vinificare le uve in serbatoi separati in base alla provenienza per valutare, e soprattutto apprezzare, le diverse peculiarità che ogni vigna è in grado di conferire ai nostri vini. Dopo la vinificazione dei mosti e il periodo di stoccaggio, viene quindi selezionato il cuvée attraverso un taglio di diversi vini base al fine di raggiungere il giusto equilibrio di aromi, acidità e sapidità.

Questa base spumante quindi è pronta per affrontare la presa di spuma in autoclave. Questo processo di rifermentazione viene condotto ad una temperatura controllata di 16-18 °C per un periodo di circa 30-35 giorni, al termine del quale il vino finito viene filtrato e lasciato a riposare per altri 10 giorni prima di essere imbottigliat